Botulino, cos’è, quali sintomi comporta e perché oggi sono a rischio marmellate, salse e pesto

Cosa comporta il botulino e perché torna a far parlare di sé in relazione a marmellate, sale e pesto? Migliaia di prodotti ritirati dal mercato. 

Abitualmente consumiamo marmellata e altri prodotti conservati in barattolo. Eppure legato a questa abitudine vive un rischio per la salute piuttosto importante, in grado di scatenare effetti devastanti. Il Ministero della Salute ha nuovamente lanciato un segnale di allarme che ha interessato l’intero Paese: ben 16 prodotti alimentari sono stati ritirati dal mercato a causa di un rischio microbiologico dovuto alla contaminazione da tossina botulinica.

Non si tratta di un semplice richiamo, ma di un segnale d’allarme che coinvolge conserve, marmellate e salse prodotte con uno specifico marchio nello stabilimento di Milazzo, in Sicilia, e poi distribuite in tutta Italia. Conosciamo il nome del marchio e comprendiamo perché, se si dovesse possedere uno dei seguenti prodotti, è bene non consumarlo e restituirlo immediatamente al punto vendita.

Botulismo, 16 prodotti ritirati in tutta Italia

Il botulino è una minaccia che spesso passa inosservata, nascosta dietro l’apparenza innocua di un barattolo perfettamente sigillato. A provocare l’allarme è il batterio Clostridium botulinum, un microrganismo anaerobico che prolifera in ambienti privi di ossigeno, come appunto quelli creati da conserve e sott’olio mal confezionati. Questo batterio è responsabile della produzione di una delle tossine più potenti conosciute dalla scienza.

La tossina botulinica non ha odore, colore o sapore, ma la sua azione può essere devastante per il corpo umano. Basta una piccola quantità per bloccare le funzioni muscolari, portando a sintomi che iniziano con nausea, vomito e dolori addominali e che, in breve tempo, possono progredire verso la paralisi respiratoria.

La gravità della situazione è tale che, senza un intervento tempestivo, il botulismo può risultare letale. Questo non è un rischio che riguarda solo gli alimenti mal conservati, ma anche quelli che sembrano apparentemente perfetti, motivo per cui il richiamo di questi prodotti ha scosso molti consumatori.

Sintomi del botulismo: come riconoscerlo in tempo

I segnali del botulismo si manifestano in modo subdolo. Spesso, iniziano in modo simile a un’intossicazione alimentare comune, ma nel giro di poche ore o giorni possono rivelarsi pericolosamente gravi. Il botulino colpisce il sistema nervoso, provocando difficoltà nel parlare e nel deglutire, visione offuscata, debolezza muscolare e, nei casi peggiori, paralisi.

Questa intossicazione non risparmia nemmeno i più piccoli. Nei bambini, il botulismo può manifestarsi con costipazione, debolezza muscolare e difficoltà a controllare i movimenti della testa. Sono sintomi che, se trascurati, possono evolvere rapidamente in condizioni estremamente gravi.

Il botulismo alimentare è la forma più comune di questa malattia, spesso legata al consumo di conserve casalinghe o prodotti sott’olio non adeguatamente sterilizzati (segui le linee guida per una produzione sicura). Tuttavia, esistono altre varianti, come il botulismo da ferita o quello iatrogeno, legato a un uso improprio della tossina botulinica per scopi medici o cosmetici. La tossina agisce in modo insidioso, interrompendo la comunicazione tra i nervi e i muscoli. È per questo che una persona intossicata può sentirsi paralizzata, incapace di muoversi o persino di respirare autonomamente.

Come evitare il rischio di botulino

Il brand che è stato oggetto di accusa è  “Mentuccia”, prodotto nello stabilimento di Milazzo, in Sicilia. Tutti gli alimenti riportanti il marchio, confezionati in vasetti di vetro di varia grandezza, sono stati ritirati in via precauzionale. La prevenzione è l’arma più efficace contro questo pericolo invisibile. Per ridurre il rischio di botulismo, è fondamentale porre attenzione alla sicurezza degli alimenti che si consumano. Le conserve fatte in casa, pur essendo amate per il loro sapore genuino, sono spesso più vulnerabili rispetto a quelle industriali. Non tutte le preparazioni artigianali rispettano gli standard necessari per eliminare le spore del batterio.

Le conserve industriali, soprattutto quelle a base di alimenti acidi come la passata di pomodoro o sottaceti, sono generalmente più sicure grazie ai rigorosi processi di sterilizzazione. Tuttavia, non bisogna abbassare la guardia: i barattoli gonfi, danneggiati o che emettono suoni strani all’apertura sono chiari segnali di un possibile problema.

Anche l’igiene personale e quella degli strumenti utilizzati durante la preparazione degli alimenti giocano un ruolo fondamentale. Le mani, le superfici e gli utensili devono essere sempre puliti per evitare contaminazioni. E nel caso di ferite, la disinfezione immediata è essenziale per prevenire il rischio di infezione da batteri.