Cucina: come abbinare aromi e sapori con le erbe dell’orto

Per una cucina da chef, ecco gli ingredienti e le tecniche per abbinare aromi e sapori. Erbe aromatiche e spezie fanno bene all’organismo

L’uso delle erbe aromatiche e delle spezie ha una tradizione millenaria: molte di loro un tempo erano preziosi alleati per la salute e utilizzati come l’oro e oggetto di richiesta in tutta Europa.Intere città e repubbliche, come quella di Venezia, devono la propria ricchezza al commercio di balsami, aromi e spezie. Anche oggi ricoprono un ruolo fondamentale e sempre di più vengono utilizzate in cucina per impreziosire piatti e ricette.

Attualmente, anche grazie alla globalizzazione della cucina e dell’arrivo nelle metropoli della cucina etnica tornano a far parlare di sè le spezie. Anche la tradizione culinaria italiana però vanta l’utilizzo di molte erbe che il resto del mondo ci invidia anche per la confezione di erbe, profumi e creme. L’uso delle erbe in cucina è molteplice e varia a seconda della tradizione locale e del gusto personale.

Ecco perchè la conoscenza delle spezie rende speciale la cottura dei cibi

Salvo qualche eccezione, per esempio l’alloro, le erbe aromatiche vanno tritate al momento dell’uso e aggiunte alle pietanze a crudo o a fine cottura, evitando di cuocerle a lungo perchè perderebbero i loro preziosi aromi. I cocktail di erbe aromatiche prendono il nome di “erbe fini” e sono costituiti sempre da mescolanze di erbe fresche.

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Le erbe aromatiche hanno un basso potere nutritivo, tuttavia sono utilissime in cucina per rendere le preparazioni più originali e appetitose. Grazie agli odori e sapori che sprigionano, le erbe aromatiche e le spezie stimolano riflessi gustativi e olfattivi che aumentano la produzione di saliva, di succhi gastrici e di bile.

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Inoltre, favoriscono così la digestione e il processo di assorbimento dei cibi, contribuendo ad una sana ed equilibrata alimentazione e salute generale del corpo. Va ricordato inoltre che il loro utilizzo consente un minor consumo di sale marino e di grassi: sono perchè indicatissime nelle diete ipocaloriche e iposodiche.