È importante sciacquare con cura i legumi in barattolo prima di consumare il prodotto, specialmente se senza cuocerlo
Una novità degli ultimi decenni, che ha semplificato la vita a molte persone ed esercizi di ristorazione. I legumi in barattolo. Sono prodotti già lessati ed immersi in acqua di cottura, pronti per essere consumati crudi, ad esempio in un’insalata o per fare l’hummus di ceci, oppure cotti aggiunti nelle zuppe o nella pasta. Questa soluzione rende possibile mangiare più frequentemente i legumi, anche per chi non ha tempo di stare dietro ad ammollo e cottura. Difatti i legumi secchi, come i ceci, devono essere programmati per tempo. Generalmente richiedono dalle 24 alle 48 ore di ammollo, ed un’ora abbondante di cottura in acqua bollente, oppure una quarantina di minuti in pentola a pressione.
I legumi in scatola sono stati una vera e propria rivoluzione alimentare in tal senso. Ed anche ad un prezzo talvolta sorpendente, grazie alle sovvenzioni pubbliche sull’agricoltura. Tuttavia, anche se il prodotto è diffuso in tutti i supermercati e discount, è bene fare attenzione a dei dettagli. Innanzitutto al contenitore. Se possibile, è preferibile il ocntenitore in vetro anziche in alluminio. quest’ultimo metallo nel tempo rilascia le sostanze nel cibo, cosa che è assolutamente contrindicata per chi ha allergia al nickel. Il vetro in generale è il contenitore più igienico.
Legumi in barattolo, come trattarli
Ed inoltre è molto importante, prima di consumare i legumi in barattolo, assicurarsi di averli sciacquati con cura sotto l’acqua corrente, così da eliminare sostanze nocive ed eccesso di sale. Difatti il sale è un conservante molto efficace, ed è probabile che sia contenuto nell’acqua in dosi maggiori di quanto necessario. Accortezza importante specialmente per gli ipertesi.
Come scegliere i barattoli
Un’altra cosa molto importante, per prevenire malattie ed intossicazioni, è stare attenti alle confezioni. La maggior parte dei legumi in barattolo sono conservati sottovuoto. Dunque la latta avrà un coperchio con la linguetta, ed il barattolo di vetro un coperchio in metallo, che deve fare il noto click quando si apre. In caso contrario vuol dire che nel tempo è entrata dell’aria nel barattolo che può aver seriamente compromesso il contenuto. Assolutamente non mangiare.