Legumi: non aggiungere il sale in cottura, ti spieghiamo perché

Come bisogna comportarsi in fase di cottura dei legumi? Aggiungere il sale può essere un errore per questo motivo!

Parte integrante della dieta mediterranea, i legumi incontrano i gusti di molti e apportano numerosi benefici al nostro organismo. Sono adatti a chi segue regimi alimentari vegani o vegetariani, poiché offrono un buon apporto di proteine vegetali e hanno basso contenuto di grassi, il che li rende spendibili anche nelle diete ipocaloriche.

Oltre a ciò hanno proprietà antiossidanti contro i radicali liberi che provocano l’invecchiamento dei tessuti e possono aiutare a prevenire ipertensione, infarti, infiammazioni croniche e diabete. In questo senso, dunque, i legumi presentano caratteristiche simili a quelle dell’avena o dell’aceto di mele, che ci aiutano a controllare il tasso di glicemia e di colesterolo nel sangue.

Legumi e come prepararli: attenzione alla fase di ammollo

Di contro i legumi possono provocare gonfiore intestinale e difficoltà digestive, ma aggiungere aglio, timo, peperoncino, coriandolo o salvia durante la preparazione può aiutarci a minimizzare questo problema. Consideriamo ora i vari tipi di legumi: vi sono quelli secchi, quelli freschi e quelli in scatola. Gli ultimi sono pronti all’uso, mentre i primi necessitato di uno step preparatorio fondamentale: l’ammollo.

Questo può avvenire in vari modi: il cosiddetto ammollo rapido è adatto a legumi di piccola dimensione, ad esempio le lenticchie. L’ammollo lungo serve invece a reidratare i legumi secchi di dimensione più grande e di solito necessità di parecchie ore. Un metodo per velocizzare i tempi di cottura dei legumi, però, è quello di mettere un po’ di bicarbonato nell’acqua: attenzione però agli effetti collaterali di questo metodo.

Perché non mettere il sale durante la cottura dei legumi?

Aggiungere sale o bicarbonato in fase di cottura, infatti, potrebbe provocare l’indurimento delle bucce dei legumi. La scelta migliore è dunque quella di salare la nostra pietanza solo a preparazione ultimata. Per lo stesso motivo si consiglia inoltre di evitare la cottura a vapore dei legumi secchi e della pentola a pressione per prediligere una pentola a fondo spesso per la cottura lenta e a fiamma bassa.